甜菊糖制粒(一步制粒機(jī))
甜菊糖性征
純度80%以上的甜菊糖苷為白色至淺黃色結(jié)晶或粉末,吸濕性不大。
密度:1.53g/cm3[1]
熔點(diǎn):198°C
沸點(diǎn):963.3°C
易溶于水、乙醇,與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時(shí),不僅甜菊糖苷甜味更純正,且甜度可起到協(xié)同增效效果。甜菊糖苷耐熱耐光,在pH值3~10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定,易存放。 溶液穩(wěn)定性好,在一般飲料食品的pH范圍內(nèi),進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機(jī)酸溶液中存放半年變化不大;在酸堿類(lèi)介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵,變色和沉淀等。
甜菊糖苷甜味純正,清涼綿長(zhǎng),味感近似白糖、甜度約為蔗糖的150~300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍,味感更佳。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高;高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、乳酸,氨基酸等使用時(shí),對(duì)甜菊糖苷的后味有消殺作用,故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用,提高甜菊糖苷甜味質(zhì)量。
甜菊糖優(yōu)點(diǎn)
作為一種植物無(wú)熱量代糖品,甜菊糖苷對(duì)于那些正在為他們的健康生活方式均衡和體重管理計(jì)劃尋找一種純天然無(wú)熱量増?zhí)饎┨娲返南M(fèi)者而言,是一次完美的,前所未有的機(jī)會(huì)。
1.安全性高。甜菊糖苷原產(chǎn)地(南美巴拉圭、馬西等地)的居民食用已有幾百年歷史,至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。
⒉低熱值。用于制作低熱量食品、飲料,非常適用于糖尿病、肥胖病、動(dòng)脈硬化患者食用。
⒊甜菊糖苷易溶于水和酒精,與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用口味更佳。
⒋甜菊糖苷屬非發(fā)酵性物質(zhì),性質(zhì)穩(wěn)定,不易霉變,在食品、飲料等制作中不會(huì)發(fā)生變化,也易于儲(chǔ)運(yùn)。長(zhǎng)期食用不會(huì)引起齲齒。
⒌甜菊糖苷味似蔗糖,又有獨(dú)特的清涼、甘甜的特點(diǎn)。可用于制作風(fēng)味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味,代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。
6.穩(wěn)定性,在通常的食品飲料加工條件下,甜菊糖苷的性質(zhì)是相當(dāng)穩(wěn)定的,有利于降低粘稠度,抑制細(xì)菌生長(zhǎng),延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
⑴、對(duì)酸、堿、熱的穩(wěn)定性。
在PH3(室溫)條件下,180天基本不發(fā)生分解損失,也不起沉淀。
在PH3-9范圍內(nèi)加熱到100℃,1小時(shí)無(wú)任何變化
⑵、光穩(wěn)定性。無(wú)論是粉狀還是溶液,對(duì)日光十分穩(wěn)定。
⑶、非發(fā)酵性。長(zhǎng)期儲(chǔ)存不會(huì)發(fā)霉變質(zhì),制成品經(jīng)熱處理無(wú)蔗糖的褐變現(xiàn)象。
甜菊糖制粒(一步制粒機(jī))原理:
物料粉末粒子,在原料容器(流化床)中呈環(huán)形流化狀態(tài),受到經(jīng)過(guò)凈化后的加熱空氣預(yù)熱和混合,將粘合劑溶液霧化噴入,使若干粒子聚集成含有粘合劑的團(tuán)粒,由于熱空氣對(duì)物料的不斷干燥,使團(tuán)粒中水分蒸發(fā),粘合劑凝固,此過(guò)程不斷重復(fù)進(jìn)行
甜菊糖制粒(一步制粒機(jī))技術(shù)參數(shù):
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